INVESTIGADORES
MALDONADO mariela beatriz
libros
Título:
Desarrollo de un manual de manejo higiénico-sanitario de plantas procesadoras de frutas y galpones de empaque
Autor/es:
POLENTA GUSTAVO; MARIELA B. MALDONADO
Editorial:
INTA
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2013 p. 24
Resumen:
El saneamiento de plantas alimenticias constituye una ciencia aplicada cuya
meta es la implantación de condiciones higiénicas que garanticen la inocuidad
de los productos procesados. En un marco de la creciente importancia de la
inocuidad alimentaria, la limpieza y desinfección de plantas alimenticias en
general, y de la industria procesadora de frutas en particular están recibiendo
una atención adicional por parte de las personas involucradas en la producción
de alimentos. En consecuencia, el objetivo del presente trabajo fue el diseño y
la elaboración de una guía que brinde la orientación necesaria para elegir los
compuestos de limpieza y desinfección más adecuados para el desarrollo exitoso
de los procesos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Se expone
también sobre el sistema de documentación básico dentro de un sistema de
gestión, y se brindan ejemplos que ayudan a la redacción de los procedimentos
operativos y a la forma de auditar el sistema.
