INVESTIGADORES
LOPES christian ariel
congresos y reuniones científicas
Título:
Interacciones killer entre cultivos iniciadores comerciales y levaduras indígenas de vinos de la Patagonia
Autor/es:
LOPES C. A.; RODRÍGUEZ M. E.; SANGORRÍN M.; CABALLERO A. C.
Lugar:
Bernal, Buenos Aires
Reunión:
Congreso; III Congreso Argentino de Microbiologia General; 2006
Resumen:
<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-US;} p.MsoBodyText, li.MsoBodyText, div.MsoBodyText {margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; text-align:justify; mso-pagination:widow-orphan; mso-hyphenate:none; font-size:12.0pt; font-family:Arial; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:EN-GB; mso-fareast-language:AR-SA; font-weight:bold;} @page Section1 {size:595.3pt 841.9pt; margin:70.85pt 46.3pt 70.85pt 54.0pt; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> Los fenómenos de antagonismo microbiano, como las interacciones entre levaduras mediadas por toxinas killer, han sido asiduamente relacionados con paradas de fermentaciones. En este estudio, se caracterizaron las interacciones killer entre levaduras indígenas de la Patagonia norte y cepas comerciales foráneas utilizadas como iniciadoras de fermentaciones vínicas en bodegas regionales, evaluándose su posible relación con paradas de fermentaciones. Veintitrés cepas vínicas comerciales de las especies Saccharomyces cerevisiae y S. bayanus fueron evaluadas en su sensibilidad killer frente a 39 aislamientos killer indígenas de origen enológico: S. cerevisiae (14), Pichia anomala (4), P. kluyveri (4), Torulaspora delbrueckii (2), Metschnicowia pulcherrima (7), Hanseniaspora uvarum (4), Rhodotorula glutinis (2), Zigosaccharomyces rouxii (1) y Debaromyces hansenii (1). Asimismo se evaluó la capacidad killer de las cepas comerciales frente a 56 cepas indígenas de S. cerevisiae. Los ensayos se hicieron utilizando el método de inhibición del crecimiento en placas de YPD-MB pH:4,5. Sólo el 48% de las cepas comerciales analizadas reportaban algún dato sobre su comportamiento killer y el 36% de éstas mostró en los ensayos de laboratorio características diferentes a las comercialmente reportadas. De las cepas comerciales sin datos killer reportados, el 42% resultó killer (K+) frente a las cepas indígenas sensibles de S. cerevisiae; el resto no mostró actividad killer (K-) y además fue sensible (R-) frente a las cepas killer indígenas de la misma especie. En las mismas condiciones de ensayo y tomando como referencia el total de los cultivos iniciadores comerciales analizados, el 48% presentó fenotipo K+R+, el 13% fenotipo K-R+ y el 39% fenotipo K-R-. Estos resultados evidencian un fenotipo mayoritariamente resistente de las cepas comerciales (61%) frente a las cepas killer de S. cerevisiae indígenas. No obstante todas ellas (100%) resultaron sensibles a por lo menos un aislamiento killer indígena de la especie P. anomala y el 74% también lo fue frente a alguno de los aislamientos indígenas de P. kluyveri. Esta sensibilidad de las cepas comerciales frente a cepas killer indígenas no sacaromicéticas podría relacionarse con ciertas paradas de fermentaciones inoculadas observadas a escala industrial en bodegas de la región y pone de manifiesto la necesidad de evaluar el comportamiento de cepas de S. cerevisiae destinadas a vinificación no sólo frente a toxinas producidas por levaduras de su misma especie (toxinas de tipo K2 en el caso de las vinificaciones) sino también frente a las producidas por otras especies de levaduras diferentes de Saccharomyces, frecuentemente encontradas al inicio de la fermentación, con el fin de garantizar el éxito de la implantación de un cultivo iniciador y reducir las posibles paradas de fermentación.