Levaduras killer como potenciales agentes de control de contaminantes de bodegas Patagónicas

LOPES C. A.; SANGORRÍN M.; MARONGIU R.; CABALLERO A.

Enologia

ISSN: 1669-3889

Año: 2006 vol. 3 p. 44 - 49

1668-3889

Se conoce la existencia de cepas de levadura que producen toxinas que resultan inhibitorias para el desarrollo y metabolismo de otras levaduras. Sobre esta base de conocimiento y sobre los conceptos del control biológico, se busca la utilidad de esta característica particular con un enfoque beneficioso, que se constituya en una herramienta para la enología. Con este propósito este trabajo evalúa el efecto de levaduras con característica killer sobre levaduras cuyo accionar resulta perjudicial para la calidad del producto vino.