EFECTO DE LA APLICACIÓN EXÓGENA DE ÁCIDO OXÁLICO SOBRE LA SENESCENCIA Y VIDA POSTCOSECHA DE HOJAS DE KALE

ESTRADA KENIA; CASAJÚS VICTORIA; BERNAY ESTEFANIA; RAMOS ROMINA; CIVELLO MARCOS; MARTINEZ GUSTAVO

Boletín Digital de la FaCA-UNCo.

Boletín Digital de la FaCA-UNCo

Lugar: Neuquén; Año: 2025 p. 89 - 89

1852-4559

El kale (Brassica oleracea var.Sabellica), una de las hortalizas incluidas en el grupo de las crucíferas,está siendo progresivamente más demandada por la sociedad debido a sus atributos saludables, dado quepueden aportar importantes cantidades de vitaminas, aminoácidos esenciales,antioxidantes (flavonoides) y glucosinolatos (compuestos que contribuyen adisminuir incidencia de cáncer). A su vez, el kale es un producto relevante anivel mundial, pero en Argentina su cultivo y comercialización se ha iniciadoen los últimos años. Para la comercialización del kale se utilizan hojas que almomento de la cosecha están metabólicamente muy activas. La cosecha causa unsevero estrés que a su vez induce una senescencia acelerada, que conduce a lapérdida de su calidad nutritiva y comercial. El ácido oxálico (AO) es un ácidoorgánico presente de forma natural en muchas verduras de hoja, como la rúcula,espinacas, acelgas y lechuga. Recientemente, la utilización de tratamientos con(AO) en frutas y vegetales ha recibido especial atención a causa de su efectoretardador sobre la maduración y la senescencia. Sin embargo, se ha reportadopoca información sobre la aplicación de (AO) como tratamiento postcosecha paraprolongar la vida útil de las hortalizas de hoja. El objetivo de este trabajofue analizar el efecto de tratamientos con (AO) sobre la vida postcosecha delkale. Para ello, se cosecharon hojas de calidad comercial, homogéneas y sindaños. El tratamiento consistió en sumergir las hojas durante 10 min ensoluciones con (AO) 5 mM y controles en agua destilada. Las muestras sealmacenaron a 20 °C y 95 % HR durante 12 días y se tomaron muestras. Losresultados mostraron que el tratamiento con AO causó un retraso en elamarillamiento y mantiene valores de clorofilas más altos que en los controles.Asimismo, se evidencia una menor degradación de proteínas, menor consumo deazúcares y mayor contenido de flavonoides en las hojas tratadas. Se puedeconcluir que el tratamiento con AO as un método válido para preservar lacalidad de hojas de kale durante la postcosecha, con efectos beneficiosos sobrelos parámetros de calidad durante almacenamientoEsta investigación se llevó a cabogracias al Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)El presente trabajo forma parte dela tesis de posgrado del primer autor.