INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
informe técnico
Título:
Estudio del efecto del congelamiento en quesos blandos argentinos
Autor/es:
DRA. AMELIA RUBIOLO; DRA. SUSANA ZORRILLA; ING. ENRIQUE MAMMARELLA; ING. ENRIQUE CASTELAO; TÉC. DANIEL DE PIANTE VICIN
Fecha inicio/fin:
1998-11-01/1999-06-30
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Realización de estudios de congelamiento en diferentes condiciones para evaluar su efecto sobre la reología y la microestructura de quesos blandos argentinos. Trabajo realizado mediante convenio firmado a través de la UNL (Expte 393511)
