INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Reactivación parcial de biocatalizadores para hidrólisis de proteínas mediante técnicas de desplegamiento y replegamiento
Autor/es:
FENOGLIO, CECILIA; ADRIANO, WELLINGTON; REGENHARDT, SILVINA; RUBIOLO, AMELIA; MAMMARELLA, ENRIQUE
Lugar:
Lanús, Buenos Aires, Argentina
Reunión:
Congreso; XXVIII Congreso Argentino de Química; 2010
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Lanús - Asociación Química Argentina
Resumen:
En el presente trabajo se analiza el proceso de reactivación de biocatalizadores con actividad proteásica por α-quimotripsina, que resultaron parcialmente inactivados durante su empleo en un proceso de hidrólisis de concentrado de proteínas de suero de quesería (WPC). La enzima α-quimotripsina (EC 3.4.21.1) es una serino-proteasa que hidroliza enlaces peptídicos entre aminoácidos aromáticos (Tyr, Trp, Phe, Met, Leu) desde el extremo carboxílico terminal.
