INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Purificación parcial de péptidos bioactivos obtenidos a partir de la hidrólisis enzimática de las proteínas del suero lácteo contenidas en el WPC 80
Autor/es:
LOPEZ, EMILSE; MARINO, FERNANDA; MAMMARELLA, ENRIQUE; SIHUFE, GUILLERMO; MANZO, RICARDO
Lugar:
San Miguel de Tucumán
Reunión:
Simposio; V Simposio Argentino de Procesos Biotecnológicos; 2018
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Tucumán
Resumen:
Las técnicasde cromatografíapermiten separar y conocer las características de los péptidosbioactivos quese encuentran inmersos dentro de una matriz compleja.Caracterizar lasfracciones bioactivas es importante a la hora de tomar ladecisión deincorporarlos como ingredientes de alto valor biológico enpreparacionesalimenticias. Por tal motivo, hidrolizados de una solución deconcentrado deproteínas de suero lácteo se fraccionaron a través de unacromatografía defiltración por geles usando como fase estacionaria el gelSephadex G-25 y comofase móvil el buffer fosfato 50 mM pH 7, para determinar elpeso molecular delos péptidos causantes de la actividad antioxidante presenteen dichoshidrolizados. Los resultados demuestran que los péptidos queresultaronfraccionados por la resina (peso molecular intermedio) son losprincipalesresponsables de la actividad funcional de la muestra de partida.
