DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS LECHERAS NO CONVENCIONALES: UNA ALTERNATIVA GENERADORA DE ALTO VALOR AGREGADO

CUFFIA, FACUNDO; WILSON, MARÍA LUCRECIA; MAMMARELLA, ENRIQUE; BERGAMINI, CARINA; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Mar del Plata

Congreso; XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2017

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Con el fin de aportar para el desarrollo sustentable de la región la Universidad Nacional del Litoral ha implementado políticas de vinculación con el sector socio-productivo y el Estado que lleven a la incorporación de la ciencia y la tecnología a la producción. Es así que en la mayor cuenca lechera del país se viene trabajando en el desarrollo de tecnologías lecheras no convencionales y con altos estándares de calidad, como resultado de las distintas líneas de investigación llevadas adelante por sus institutos y unidades académicas (entre ellas el Instituto de Lactología Industrial y la Facultad de Ingeniería Química) y la Escuela de Agricultura Ganadería y Granja (EAGyG). Los objetivos de las presentes políticas son: (i) transferir al tejido socio-productivo las tecnologías mencionadas como actividad rentable y generadora de alto valor agregado para la producción quesera como alternativa sustentable para pequeños productores; (ii) sensibilizar a los productores de la región sobre las posibilidades y beneficios que brinda la producción lechera no convencional aplicada a la elaboración de subproductos diferenciados; (iii) capacitar a los diferentes actores que intervienen a lo largo de la cadena productiva (productores, técnicos, personal de campo, operarios) y a estudiantes de las distintas unidades académicas de la UNL.