INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Estabilidade térmica e temperatura ótima da L-arabinose isomerase de Enterococccus faecium expressa em Escherichia coli (LAI-DH10B)
Autor/es:
ALMEIDA, JESSYCA; MENDES, JOCELIA; HISSA, DENISE; MELO, VANIA; MAMMARELLA, ENRIQUE; GONÇALVES, LUCIANA
Lugar:
Fortaleza
Reunión:
Congreso; XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química; 2016
Institución organizadora:
Associação Brasileira de Engenharia Química - ABEQ
Resumen:
O elevado consumo de sacarose aparece como um dos maiores vilões, para doenças como: diabetes tipo II, hiperglicemia, anemia e hemofilia. Uma das alternativas para a substituição deste açúcar na dieta, são os adoçantes, que por sua vez não possuem grande aceitação por possuírem sabor bastante distinto em relação à sacarose. O edulcorante D-tagatose é uma opção, por possui baixo teor calórico e sabor semelhante à sacarose. A enzima L-arabinose isomerase (L-AI) é capaz de converter D-galactose em D-tagatose, realizando uma isomerização. Através da recombinação genética da cepa Enterococcus faecium e expressão em Escherichia coli, foi possível obter a enzima L-AI utilizada neste trabalho. Para a L-AI obtida realizaram-se estudos da estabilidade térmica da enzima solúvel a 50 e 60 ºC e testes para obtenção da temperatura ótima da reação de isomerização. A Enzima mostrou pouca estabilidade na forma solúvel e uma temperatura ótima para a reação de isomerização de 50 ºC.