Seleção de cepas bacterianas produtoras de L-arabinose isomerase (L-AI)

MENDES, JOCELIA; LEMOS, J; FARIAS, M; XIMENES, J; MANZO, RICARDO; MELO, VANIA; MAMMARELLA, ENRIQUE; GONÇALVES, LUCIANA

Florianopolis

Congreso; XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014; 2014

Associação Brasileira de Engenharia Química - ABEQ

L-arabinose isomerase (L-AI) é um biocatalisador utilizado na reação de isomerização da D-galactose em D-tagatose, um adoçante cujo sabor é similar ao da sacarose, facilitando sua aceitação pelos consumidores. Dentre as suas diversas aplicações, ressalta-se: a redução dos sintomas associados com o diabetes tipo II, hiperglicemia, anemia, hemofilia e o auxilio no controle de peso, devido ao seu baixo teor calórico. Diferentes microrganismos estão descritos na literatura como produtores da L-AI e estudos visando à implantação de um processo industrial se fazem necessários. Neste trabalho, estudaram-se 15 cepas bacterianas com o objetivo de produzir a L-AI, purificá-la e utilizá-la na bioconversão de D-galactose em D-tagatose. Das 15 cepas analisadas as cepas L3, L7, L9, L13 e L14 mostraram-se produtoras da L-AI, essa cepas são dogênero lactobacillus sp. elactobacillusplantarum. As cepas foram isoladas de cana de açúcar, queijo coalho e molho de pimenta. Para o teste de vermelho de metila a cepa L9 apresentou coloração mais intensa e uma maior produção de ácidos durante a fermentação.