INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Transferencia al Medio de la Enzima Beta-Galactosidasa Entrampada en Geles con Distintos Compuestos
Autor/es:
MAMMARELLA, ENRIQUE J; CARRARA, CARLOS R; RUBIOLO, AMELIA C
Lugar:
La Serena, Chile
Reunión:
Congreso; IV Congreso Latinoamericano de Transferencia de Calor y Materia; 1991
Institución organizadora:
Universidad de La Serena
Resumen:
El poder de hidrólisis de la enzima b-galactosidasa inmovilizada en alginato y alginato con b-carragenano disminuye con el tiempo de trabajo y de almacenamiento. Como causa fundamental de la disminución de actividad, se ha evaluado la pérdida de la enzima por difusión en las matrices preparadas con los distintos hidrocoloides a diferentes tiempos de reacción y de almacenamiento. Utilizando el valor experimental de la pérdida de enzima, se calculó la cantidad de glucosa hidrolizada que debe obtenerse considerando la cantidad de enzima aún retenida en las matrices. Dichos valores teóricos se ajustan con los datos experimentales con una desviación del 5,87% para la matriz de alginato y del 1,38% para la de alginato-carragenano.
