INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia de las proteínas hidrosolubles en la reacción de hidrólisis de lactosa en suero de quesería
Autor/es:
CUELLAS, ANAHÍ V; MAMMARELLA, ENRIQUE J; RUBIOLO, AMELIA C
Lugar:
Ciudad de Buenos Aires, Argentina
Reunión:
Congreso; IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2002
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la hidrólisis enzimática de lactosa en permeado de suero y determinar en la cinética de dicha reacción la influencia de las proteínas hidrosolubles residuales, llevando a cabo ensayos de actividad con una preparación comercial de la enzima b-galactosidasa, en forma libre e inmovilizada en esferas de quitosano y utilizando como sustrato suero y soluciones de lactosa en buffer.