INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
artículos
Título:
Determinación de condiciones operativas que contribuyen a minimizar la aparición de sabor amargo en hidrolizados de WPC
Autor/es:
FENOGLIO, CECILIA; SIHUFE, GUILLERMO; RUBIOLO, AMELIA; MAMMARELLA, ENRIQUE
Revista:
TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA
Editorial:
Publitec
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2012 p. 54 - 59
ISSN:
0328-4158
Resumen:
En el presente trabajo se estudio el efecto de las condiciones de reacción utilizadas (concentración de sustrato, relación enzima/sustrato, tiempo de incubación, pH y temperatura) sobre el tipo de péptidos producidos a través del estudio de los perfiles cromatográficos de loshidrolizados mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
