INVESTIGADORES
GONZALEZ FLORES melisa
informe técnico
Título:
Utilización de levaduras criotolerantes de la especie S. uvarum para la mejora de la calidad de sidras Patagónicas
Autor/es:
GONZALEZ FLORES MELISA; RODRIGUEZ MARIA EUGENIA; ORIGONE, ANDREA C.; LOPES CHRISTIAN ARIEL
Fecha inicio/fin:
2019-03-01/2020-03-02
Páginas:
1-45
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Indust. vinicol
Descripción:
Informe técnico presentado a la Cooperativa Sidrera La Delicia LTDA, correspondiente a actividades de investigación para el desarrollo y aplicación de levaduras para la mejora de la calidad de sidras patagónicas. Se evaluó el comportamiento de dos cepas de S. uvarum obtenidas de diferente origen, en fermentaciones de mosto de pera y manzana, como así también la calidad de los productos obtenidos.
