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CONSUMO DIETARIO DE ZINC Y MODULADORES DE SU ABSORCION: UN PRIMER ESTUDIO EN LA CIUDAD DE SAN LUIS, ARGENTINABarrera FS1,2, Chacón I. del V1,2, Guzmán CF2, Ramirez DC2 and Gomez Mejiba SE1D¹ Laboratorio de Terapéuticas y Nutrición Experimental, IMIBIO-SL CONICET ² Laboratorio de Medicina Experimental y Traduccional, IMIBIO-SL CONICET. sandraegomezmejiba@yahoo.comIntroducción/ Hipotesis /Objetivos: El zinc (Zn) en la dieta es un oligoelemento esencial que determina la incidencia de la obesidad y sus anomalías metabólicas. Sin embargo, su biodisponibilidad se ve afectada por otros factores nutricionales implicados en su absorción (facilitadores e inhibidores). En este trabajo se buscó determinar el consumo dietético de Zn y moduladores de su absorción (facilitadores/inhibidores) en una población de adultos, de ambos sexos entre 18 y 59 años, residentes en el Distrito Centro de la Ciudad Capital de San Luis en el año 2018.Material y método: Se utilizó un cuestionario validado de frecuencia de consumo de alimentos para evaluar el consumo de Zn en la dieta, así como los inhibidores (calcio, hierro y fibras) y facilitadores (proteínas) de su absorción. Las variables estudiadas fueron: sexo, grupo de edad (adulto joven y adulto maduro), consumo de zinc, calcio, hierro y proteínas en la dieta. Resultados: El consumo de Zn en la dieta fue insuficiente en el 38,81 % de la población de la muestra. En cuanto al consumo de inhibidores de la absorción de Zn, se observó que la ingesta de calcio en la dieta fue alta tanto en adultos jóvenes como maduros. Las fuentes de calcio más consumidas fueron la leche (49,43%) y los quesos blandos (22,40%). Además, se observó que la ingesta de hierro en la dieta fue óptima solo en el 6,25% de las mujeres maduras, y dentro de sus alimentos de origen, la carne fue la de mayor ingesta (37,45%). La fibra presentó un consumo insuficiente para las mujeres jóvenes, (72,73%). Los alimentos más consumidos con alto contenido de Zn en la dieta fueron la patata (14,95%) y el tomate (14,50%). Sin embargo, las mujeres adultas maduras tenían una ingesta insuficiente de proteínas dietéticas, observándose que entre los alimentos de origen proteico más consumidos estaban las carnes rojas (46,61%).Conclusiones: La población estudiada tenía un consumo suficiente de Zn en la dieta, pero un alto consumo de inhibidores de la absorción de Zn. Este patrón puede impactar en la prevalencia de obesidad y sus anormalidades metabólicas asociadas, por lo que es necesario un consejo nutricional en nuestra población. Soportados por: PROICO 100218/ 023418/ PROICOS 2023 / PICT2021-I-A-00147 / PUE-IMIBIO-SL. Palabras claves: Zinc- moduladores de la absorción - cuestionario de frecuencia de alimentos - hierro en la dieta

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