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El género Saccharomyces presenta un rol fundamental en la fermentación de los vinos. Las levaduras se encuentran como parte de la microbiota del ecosistema del viñedo. Estudios ecológicos realizados en distintas regiones han demostrado la presencia de cepas nativas asociadas a un terroir. La Zona Alta del Río Mendoza (ZARM), constituye una región de gran importancia para la producción vitivinícola argentina. El objetivo del presente trabajo fue conocer la diversidad de levaduras Saccharomyces presentes en los viñedos de la ZARM, evaluar la participación de estas levaduras en las fermentaciones espontáneas y conformar un cepario que permita conservar la biodiversidad de la región. Se evaluaron 5 viñedos de uva Malbec, considerándose 10 puntos diferentes de cada viñedo. Las parcelas fueron cosechadas y vinificadas espontáneamente en bodega. Se tomaron muestras en tres etapas de la fermentación. Las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces se caracterizaron molecularmente por PCR interdelta y RFLP del ADNmitocondrial. Los resultados obtenidos evidencian distintas poblaciones de Saccharomyces en cada uno de los viñedos. Algunos viñedos presentaron gran diversidad de cepas (más de 20 patrones diferentes); cada sitio presentó de 2 a 4 patrones y algunos de ellos estuvieron presentes en 2 sitios. En otros viñedos se encontraron menos patrones, algunos de ellos muy distribuidos; cada sitio presentó de 1 a 12 patrones. Se observó la presencia de cepas comerciales en tres viñedos, incluso en uno de ellos una de estas cepas estuvo muy distribuida y luego fue hallada en la fermentación de estas uvas. La participación de las cepas del viñedo en las fermentaciones espontáneas fue escasa o nula. El presente trabajo resalta el polimorfismo y aleatoriedad en la distribución de las cepas de Saccharomyces dentro de un mismo viñedo y en parcelas de una misma zona vitivinícola. Además demuestra la escasa participación de las levaduras de la uva en la fermentación. Saccharomyces presenta un rol fundamental en la fermentación de los vinos. Las levaduras se encuentran como parte de la microbiota del ecosistema del viñedo. Estudios ecológicos realizados en distintas regiones han demostrado la presencia de cepas nativas asociadas a un terroir. La Zona Alta del Río Mendoza (ZARM), constituye una región de gran importancia para la producción vitivinícola argentina. El objetivo del presente trabajo fue conocer la diversidad de levaduras Saccharomyces presentes en los viñedos de la ZARM, evaluar la participación de estas levaduras en las fermentaciones espontáneas y conformar un cepario que permita conservar la biodiversidad de la región. Se evaluaron 5 viñedos de uva Malbec, considerándose 10 puntos diferentes de cada viñedo. Las parcelas fueron cosechadas y vinificadas espontáneamente en bodega. Se tomaron muestras en tres etapas de la fermentación. Las levaduras pertenecientes al género Saccharomyces se caracterizaron molecularmente por PCR interdelta y RFLP del ADNmitocondrial. Los resultados obtenidos evidencian distintas poblaciones de Saccharomyces en cada uno de los viñedos. Algunos viñedos presentaron gran diversidad de cepas (más de 20 patrones diferentes); cada sitio presentó de 2 a 4 patrones y algunos de ellos estuvieron presentes en 2 sitios. En otros viñedos se encontraron menos patrones, algunos de ellos muy distribuidos; cada sitio presentó de 1 a 12 patrones. Se observó la presencia de cepas comerciales en tres viñedos, incluso en uno de ellos una de estas cepas estuvo muy distribuida y luego fue hallada en la fermentación de estas uvas. La participación de las cepas del viñedo en las fermentaciones espontáneas fue escasa o nula. El presente trabajo resalta el polimorfismo y aleatoriedad en la distribución de las cepas de Saccharomyces dentro de un mismo viñedo y en parcelas de una misma zona vitivinícola. Además demuestra la escasa participación de las levaduras de la uva en la fermentación.

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