De lo artesanal a lo industrial.

ALBERTÓ E.

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Otro; Primer Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales FUNGI 2009.; 2009

Agroconsultora Plus

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Camino Circunvalación Laguna Km. 6, C.C. 164; C.P. B7130IWA – Chascomús, Argentina.     En los últimos años el cultivo de hongos ha tenido un importante desarrollo en Latinoamérica, logrando incrementar su producción notablemente, En especies como el Shiitake o el hongo ostra; es común que los cultivadores se inicien con poco capital por lo que en general comienzan su cultivo en forma precaria con mucha de sus labores en forma artesanal. La situación de estos cultivadores puede resumirse como sigue:   Equipamiento y capacidad edilicia. 1.   Preparación y tratamiento del sustrato en pocas cantidades. 2.   Pasteurización en tachos por inmersión en agua o por vapor. 3.   Una sala de incubación sin control de temperatura. 4.   Una única sala de producción sin control de temperatura o en el mejor de los casos con capacidad para calefaccionar. 5.   Deficiencias en la ventilación y en la recirculación del aire. 6.   Sin capacidad de refrigerar. 7.   Con sala de envasado precaria.   Conocimiento y apoyo en la producción. 1.   Inicio con pocos conocimientos. 2.   Sin financiamiento. 3.   Poco apoyo gubernamental.   Comercialización y marketing 1.   Mercado poco desarrollado 2.   Sin experiencia en comercialización 3.   Sin tener toda la documentación y habilitaciones en regla.   Sin duda el productor debe poder sortear todas esas limitaciones para lograr mejorar su cultivo y poder llevarlo después de mucho esfuerzo a una escala industrial. En muchos casos no logra superar la escala artesanal y el limitante en la falta de capital, pasa a ser el principal factor. Cabe preguntarse entonces cuales podrían ser las acciones para evitar el fracaso en los emprendimientos artesanales y potenciar su transformación. En primer lugar se debe lograr un correcto conocimiento de las técnicas de cultivo y de los medios necesario para este fin de modo de optimizar la infraestructura y el equipamiento en función del capital con que cuenta el cultivador para su emprendimiento. Dicho de otro modo, ayudar al productor indicando  qué es lo importante, o que es lo prioritario e invertir su capital en esos puntos críticos. En segunda instancia, y no por eso menos importante, el mercado. El cultivador que se inicia se concentra excesivamente en la producción descuidando el mercado donde destinará su producto. Las consecuencias de esto es que no logra aumentar rápidamente la demanda, factor que haría que su crecimiento fuese más rápido y seguro. Teniendo en cuenta estos dos puntos, el sector gubernamental podría favorecer la movilidad del productor hacia un emprendimiento industrial resolviendo las principales debilidades que el cultivador artesanal presenta. 1.   Centros de excelencia: creación de centros que apoye en conocimiento y asesoramiento al productor donde no sólo se capacite al productor sino que sirva como centro de consultas. 2.   Guía de trámites para habilitación de establecimientos para el cultivo de hongos y presentación de certificados de los productos que comercializará. 3.   Cámaras de productores o cooperativas: La necesidad de avanzar hacia un orden cooperativista. En muchos países se produce sustrato entre varios productores, o existen cámaras que comercializan el producto en forma ordenada con una política de precios pautada. Llevando adelante esas políticas productivas, se potenciaría el sector y se lograría, no solo la movilidad hacia una industrialización, sino la pérdida ocasionada en el fracaso de varios emprendedores que sin apoyo logran mantenerse solo por un breve tiempo como productores artesanales sin lograr crecer en la actividad.