Panorama de produção de cogumelos na Argentina

ALBERTÓ E.

Simposio; X SICOG - Simpósio Internacional sobre cogumelos no Brasil; 2021

A Argentina, como todos os países, sofreu com a pandemia de Covid 19, que causou grandes prejuízos na produção de cogumelos. Por este motivo os dados aqui apresentados correspondem ao ano de 2019. A produção de cogumelos no continente americano foi estimada para 2018 em 666.178,2 toneladas, das quais os Estados Unidos da América e o Canadá ocupam os 2 primeiros lugares com 63,33 e 20,10% respetivamente. Consideramos a América Latina, com 13 países, e comparamos com o resto da América, podemos ver que impacta apenas 16,57% do total. A produção foi de 110.356 ton totais, sendo liderada pelo México com 57,78%, Brasil 14,22%, Chile 10,87%, Colômbia 7,25% e Argentina com 4,07%. Este percentual representa para a Argentina cerca de 4.500 ton de cogumelos, dos quais 90% do produzido são champignons (Agaricus bisporus). Ao contrário de outros cogumelos cultivados na Argentina, sua produção é industrializada e moderna. Em geral, há uma tendência de crescimento constante na produção de cogumelos. Os novos produtores produzem cogumelos ostra, não apenas P. ostreatus, mas também P. pulmonius, P. djamor, P. citrinopileatus e P. eryngii. Há também um interesse crescente por espécies medicinais, principalmente Ganoderma lucidum e Hericium erinaceum. O cultivo de shiitake (Lentinula edodes) não tem crescido como esperado, talvez porque seja necessário um investimento maior do que o necessário para o cultivo de cogumelos ostra. Esses novos produtores são geralmente pequenos e devido às sucessivas crises econômicas, tendem a permanecer no mercado por pouco tempo e são substituídos por novos empresários. Da mesma forma, o número de produtores, a oferta de fungos e também a oferta de inóculo aumentaram notavelmente. O consumo de cogumelos passou de 32 g / habitante / ano em 1995 para 105 g / habitante / ano em 2018, em qualquer caso é considerado baixo. De qualquer forma, o consumo de cogumelos é visto como uma refeição gourmet e ainda disponível apenas para os setores de maior salário. O conceito de cogumelos medicinais ainda não ganhou relevância no país, mas é visto como um mercado potencial.