INVESTIGADORES
TORRES Myriam Mariela
artículos
Título:
Dynamics of Fatty Acids, Tocopherols and Phenolic Compounds Biogenesis during Olive (Olea europaea L.) Fruit Ontogeny
Autor/es:
ROMINA BODOIRA; MARIELA TORRES; PIERLUIGI PIERANTOZZI; FERNANDO AGUATE; AGNESE TATICCHI; MAURIZIO SERVILI; DAMIÁN MAESTRI
Revista:
JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (JAOCS)
Editorial:
SPRINGER
Referencias:
Lugar: Berlin; Año: 2016
ISSN:
0003-021X
Resumen:
BACKGROUND: The dynamics of the changes in fatty acids, tocopherols and phenolic compounds of Arbequina and Manzanilla olive cultivars were analyzed in function of the thermal regime during the fruit ontogeny in a non-Mediterranean environment.RESULTS: Bilinear models characterized the dynamics of fatty acid biogenesis. Regressions between the accumulated thermal time and the levels of both oleic and linoleic acids showed different responses to temperature of each olive cultivar. The dynamics of tocopherol accumulation presented very similar patterns (high amounts of α-, β- and γ-isoforms in very young drupes, pronounced decrease during fruit growth, and little or no change during fruit ripening). Concentrations of all tocopherol isoforms were negatively associated with the accumulated thermal time over the entire oil accumulation period. No clear tendencies were found between total phenol content and thermal time accumulated over the fruit growth and ripening period evaluated. Nevertheless and whatever the stage of fruit development, secoiridoids were the major phenolic components. CONCLUSIONS: Results suggest greater sensitivity of fatty acid metabolism to temperature in cv. Arbequina. This fact points out the necessity of appropriate evaluation of the ambient thermal characteristics before introducing this cultivar into new growing environments.