INVESTIGADORES
MAESTRI Damian Modesto
congresos y reuniones científicas
Título:
Actividad Antioxidante de las fracciones Hidrofílicas y Lipofílicas de Rubus idaeus ?Autunm Bliss? (frambuesa) y Rubus fruticosus ?Jumbo? (mora)
Autor/es:
YANINA ROSSI; DAMIÁN MAESTRI; ALEJANDRO LESPINARD
Reunión:
Congreso; III Congreso internacional sobre innovación y tendencias en procesamiento de alimentos; 2016
Resumen:
Muchos de los beneficios del consumo de frutas como las frambuesas (Rubus idaeus ?Autunm Bliss?) y las moras (Rubus fruticosus ?Jumbo?) se deben a su riqueza en sustancias antioxidantes. Este trabajo tiene por objeto la evaluación de la capacidad antioxidante (CA) de las fracciones hidrofílicas y lipofílicas de dichas frutas provenientes de la región de Villa María (Argentina). La concentración de compuestos fenólicos (CCF) de los extractos se evaluó mediante el reactivo de Folin-Ciocalteu, y la capacidad antioxidante (CA) por medio de la reacción con el radical libre ABTS (2,2?-azinobis (3-etilbenzotiazolino 6-sulfonato). Los resultados indicaron una elevada CA para ambos frutos, siendo necesarios tiempos de reacción largos (mayores a 6 minutos) para evaluar la CA de los ?berries? a través del radical ABTS.