INVESTIGADORES
VIGNOLO Graciela Margarita
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Control título de bacteriocinas
Autor/es:
GRACIELA VIGNOLO
Fecha inicio:
2004-01-01
Fecha finalización:
2004-06-30
Naturaleza de la

Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se realizó un screening de cepas aisladas de embutidos fermentados artesanales argentinso y de cortes de carne bovina y porcina a los efectos de encontrar cepas con acvtividad antimicrobiana (productoras de péptidos antimicrobianos, agua oxigenada y acido láctico) para ser usadas como cultivos biotprotectores en la industria cárnea.