INVESTIGADORES
VIGNOLO Graciela Margarita
congresos y reuniones científicas
Título:
Control de la adhesión de Listeria monocytogenes as superficies de acero inoxidable mediante bacteriocinas
Autor/es:
MELIAN, C.; SEGLI, F.; MENDOZA, L.M.; VIGNOLO, G.; CASTELLANO P.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Simposio; VI Simposio latinoamericano de inocuidad alimentaria (IAFP). III Simposio Argentino de inocuidad alimentaria. 6th. IAFP' Latin American Symposium on Food Safety; 2018
Institución organizadora:
AAM. International Asociation for Food Protection
Resumen:
En el contexto de globalización mundial, la producción de alimentos esta mas que nunca ligada al control de su procesamiento y a los microorganismos contaminantes y/o patógenos presentes. Entre los "microorganismos emergentes"causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, Listeria monocytogenes continua planteando problemas de seguridad alimentaria debido a su capacidad para crecer a bajas temperaturas, amplio rango de pH y sobre superficies de procesamiento (tuberias, mesadas, cuchillos).Para evitar la formacion de biofilms se ensayó la adicion de Lactobacillus curvatus CRL705 y/o sus bacteriocinas....
