INVESTIGADORES
VIGNOLO Graciela Margarita
congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención y caracterización de películas de gluten activadas con bacteriocinas producidas por Lactobacillus curvatus CRL705
Autor/es:
BLANCO MASSANI MARIANA; LORENZO C; DE TITTO G; VIGNOLO GRACIELA; EISENBERG PATRICIA
Lugar:
Los Cocos, Córdoba, Argentina
Reunión:
Simposio; V Simposio de polímeros Argentina-Chile. Archipol ´09; 2009
Resumen:
El desarrollo de películas en base a recursos biodegradables de maíz, soja, gluten y almidón ha sido ampliamente estudiado (Robertson GL, 2006). La utilización de subproductos industriales es una alternativa viable para la obtención de películas biodegradables. En el campo de los materiales activos, las bacteriocinas ocupan un importante lugar como agentes antimicrobianos. El objetivo del presente trabajo fue obtener un material activo antimicrobiano biodegradable, mediante la utilización de proteína de gluten como matriz polimérica y bacteriocinas como agentes antimicrobianos. Fueron obtenidas películas de gluten por casting y spread-coating. En la formulación de la película se agregaron Lactocina 705 y lactocina AL705, bacteriocinas producidas por Lactobacillus curvatus CRL705, con actividad antimicrobiana frente a Listeria innocua 7 y Lactobacillus plantarum CRL691, respectivamente. Para determinar la concentración inhibitoria mínima de las bacteriocinas, estas se agregaron en la solución filmogénica en diferentes concentraciones. Las propiedades mecánicas así como la actividad antimicrobiana frente a Listeria innocua 7 y Lactobacillus plantarum CRL691 de la película activa se determinaron durante un período de almacenamiento de 5 semanas a 23ºC y se compararon con un control.
