INVESTIGADORES
CARRIN Maria Elena
congresos y reuniones científicas
Título:
Formulación de Emulsiones a partir de Oleogeles con Agregado de Biofenoles procedentes del Alperujo
Autor/es:
MUSSIO, DANIELA; GIACOMOZZI, ANABELLA; PALLA, CAMILA; CECI, LILIANA; MARÍA E. CARRÍN; CARELLI, AMALIA
Lugar:
San Juan
Reunión:
Simposio; II Simposio de Residuos Agropecuarios y Agroindustriales del NOA y Cuyo.; 2018
Institución organizadora:
INTA San Juan
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue analizar el efecto del agregado de extractos de biofenoles de alperujo en la estabilidad oxidativa y color de emulsiones formuladas con oleogeles de aceite de girasol alto oleico, empleando monoglicéridos y ácidos grasos como estructurantes.
