Preparación de catalizadores enzimáticos para producir lípidos estructurados

PALLA, CAMILA; CARRIN, MARIA ELENA

Rosario, Argentina

Conferencia; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2009

ASAGA LA-AOCS

Lipasas de Rhizomucor miehei fueron inmovilizadas en microesferas de quitosano modificado, preparadas para tal efecto, con el objetivo de obtener un catalizador de bajo costo apto para reacciones de acidólisis, que a futuro pueda ser usado en procesos continuos. Se analizó el efecto de la temperatura de inmovilización y de la concentración de la solución de enzima a inmovilizar con el fin de conseguir el catalizador más adecuado. Los catalizadores preparados resultaron más activos y estables que la lipasa en su estado libre, en la reacción de interés.