INVESTIGADORES
CARRIN Maria Elena
congresos y reuniones científicas
Título:
Interesterificación enzimática: punto de fusión y formación de subproductos
Autor/es:
PACHECO, CONSUELO; CRAPISTE, GUILLERMO; CARRIN, MARIA ELENA
Lugar:
Rosario, Argentina
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2009
Institución organizadora:
ASAGA LA-AOCS
Resumen:
En el presente trabajo se estudió el efecto de ciertas variables de reacción sobre la interesterificación enzimática de aceite de soja altamente hidrogenado y aceite de soja líquido. El estudio se llevó a cabo mediante un diseño experimental en duplicado. Los factores a analizar fueron: concentración de enzima (A), tipo de enzima inmovilizada (B), tiempo de reacción (C), relación de sustratos (D), temperatura (E), nivel de agitación (F) y contenido de humedad (G). Los productos de reacción fueron analizados para determinar su punto de fusión (m.p.) y su contenido de productos secundarios (ácidos grasos libres, mono- y diglicéridos). Se determinó que, para obtener productos con un mínimo m.p. y mínima generación de subproductos, las condiciones de reacción deberían ser las siguientes: 5% de enzima (w/wsust), Lipozyme RM IM, 24 h, 70% de aceite (w/w), 65ºC, nivel de agitación bajo y ausencia de tamices moleculares.
