CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA-PROCESADOS EN ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN

LAGRANJA E; NOGUEIRA JP

Formosa

Jornada; III Jornada Cientifico-Tecnologico-FCS-UNAF; 2016

UNAF Y CONICET

INTRODUCCIÓNDurante la vida universitaria, el estudiante desmejora su alimentación ya sea por falta de tiempo o por carencia deconocimientos de preparación de platos saludables (Espinoza L. et al, 2011). Diversos estudios, analizan la asociación entre el consumo de alimentos y bebidas ultra-procesados (AUP) y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) (Monteiro CA et al, 2012).Los AUP son considerados fórmulas hechas por sustancias extraídas o derivadas de los alimentos o fabricadas enlaboratorio, con poca o ninguna cantidad del alimento crudo. Se caracterizan por su alta densidad energética, altocontenido en azúcares, grasas saturadas y sodio. Incluyen galletitas, alimentos tipo fast food, barras de cereal, dulces, cereales para el desayuno y bebidas artificiales, entre otras (Doval H., 2013; Monteiro CA et al, 2012).OBJETIVOEl presente trabajo tuvo por objetivo estimar la ingesta de AUP en estudiantes que cursan la materia Bromatología yTecnología de los Alimentos de la Lic. en Nutrición, durante el año 2016.MATERIAL Y MÉTODOSEstudio descriptivo, transversal. n=42 estudiantes (38 mujeres y 8 hombres). Se aplicó la técnica recordatorio de 24horas. Se registró lo consumido en el día anterior a la encuesta incluyendo alimentos, bebidas, formas de preparación,marca de productos alimenticios y porciones en medidas caseras (ENNyS 2013).RESULTADOSLa edad promedio de los encuestados fue de 22,6 ± 3,07 años. Como indica la figura, la mayoría de los alumnos (98%) ingiere AUP. El consumo medio fue de 3,3 ± 1,63 porciones. Los AUP que eligen son: galletitas dulces y saladas, barritas de cereal, cereales para el desayuno, bebidas artificiales, masa para empanadas, hamburguesas industrializadas y salsas listas.DISCUSIÓNEste trabajo se realizó con la finalidad de estimar el consumo de AUP. Los mismos son ingeridos por casi la totalidad de los estudiantes. Si bien hay pocos estudios sobre el tema, los mismos destacan asociaciones significativas entre la ingesta de AUP con el riesgo de padecer ECNT sobre todo enfermedades cardiovasculares (ECV) (Monteiro CA et al, 2012).La organización mundial de la salud (OMS) y la Food and Agriculture Organization (FAO) concuerdan que su consumo elevado promueve el desarrollo de ECNT debido a su alto contenido en azúcares, sal, grasas hidrogenadas y aditivos (OPS, 2015).A pesar de que los alumnos ya poseen conocimientos específicos sobre la composición de los alimentos y sobre las recomendaciones de las Guías Alimentarias para la Población Argentina, al parecer no influyen en la calidad de su dieta. La elección de estos alimentos podría deberse a que los mismos son de fácil acceso, bajo costo y prácticos para transportarlos y consumirlos.CONCLUSIÓNEl alto consumo de AUP favorece el riesgo de desarrollar obesidad y otros factores de riesgo de ECV. El hecho de tener conocimientos sobre nutrición no favorece en la selección de una alimentación saludable.