Efecto de la suplementación del spawn con alperujo de olivo, poda de olivar y cobre en la productividad de Pleurotus pulmonarius P04, cultivado sobre residuos olivícolas

CUESTAS J.M.; REINOSO C.; SAPARRAT M.C.N.; POSTEMSKY P.D

Ciudad Autónoma de Buenos Aíres

Congreso; 3RA CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES; 2025

UBA-CONICET

La expansión de la olivicultura en el sudoeste bonaerense contempla nuevas plantacionesorientadas a esquemas intensivos y superintensivos, destinadas exclusivamente a laproducción de aceite de oliva. En esta industria, tras el procesamiento de la aceituna se generaalperujo de oliva (AO), y del manejo de los olivares se obtienen restos de poda (RPDA).Ambos subproductos se generan en grandes volúmenes y en períodos breves, pero su disposiciónfinal suele ser inadecuada, generando problemas ambientales y logísticos.El Laboratorio de Hongos Comestibles y Medicinales (LBHCyM-CERZOS/UNS-CONICET)propone su valorización como componentes del sustrato en el cultivo de hongos comestibles.El uso de AO para tal fin debe ser limitado, ya que contiene compuestos fenólicossolubles que pueden dificultar el crecimiento del micelio. No obstante, su incorporación enproporciones adecuadas estimula la síntesis de enzimas ligninolíticas capaces de degradarcompuestos aromáticos como los polifenoles. Por su parte, los RPDA, así como las sales decobre (Cu), presentan un efecto similar.Bajo estas premisas, se planteó la hipótesis de que la formulación del material inicialdel spawn con distintas combinaciones de AO, RPDA y Cu mejora la capacidad enzimáticadel micelio, optimizando su desarrollo sobre el sustrato final. Para poner a prueba estahipótesis, se llevó a cabo un ensayo de cultivo a escala piloto con diferentes formulacionesde spawn suplementado, comparadas con un tratamiento de formulación convencional.Se evaluaron parámetros productivos como indicadores de rendimiento.