Yogurt casero como eje transversal en la enseñanza en salud escolar desde Enfermería

BUSTOS, ANA Y; LEDESMA, PAULA; CAROL, JUAN J; GÓMEZ, JORGE N

Santiago del Estero

Jornada; s II Jornadas Diálogos y Reflexiones sobre Investigación y Extensión y I Jornadas Jóvenes Investigadores de la FHCSyS; 2023

Facultad de Humanidades, Ciencias Sociales y de la Salud

La Universidad Nacional de Santiago del Estero, a través de proyectos de extensiónde la carrera de Licenciatura en Enfermería, realizó desde el año 2013 actividades en la comunidad de El Deán. Estas permitieron conocer que existe preocupación entre sus habitantesy personal de salud, sobre sus hábitos alimentarios, en especial el acceso a una alimentaciónadecuada y suficiente a las particularidades y la identidad de la comunidad.Por lo cual, este proyecto tuvo como principal objetivo promover la incorporaciónde yogur a la dieta diaria de las familias de la comunidad de El Deán, y otras comunidades quedependen del puesto Sanitario Dr. Ramón Carrillo y puesto sanitario Los Quiroga, en especialde niñas/os en edad escolar. Este alimento, de alto valor nutricional, se puede producir a bajocosto y sin riesgo de contaminación en los hogares, promoviendo así, la seguridad alimentariade la población.Se eligió el yogurt casero ya que forma parte de los alimentos fermentados. Estos sonalimentos que fueron transformados por la acción controlada de microorganismos (bacterias,levaduras, hongos) que consumen los azúcares y producen ácido láctico, ácido acético, alcohol (entre otros metabolitos) y compuestos de aroma y sabor.