EVALUACIÓN DE PROPIEDADES PREBIÓTICAS DE PLEUROTUS PULMONARIUS

GÓMEZ, JORGE N; ACUÑA, NELSON; TARANTO, MARIA P; LEDESMA, ANA E; BUSTOS, ANA Y

San Fernando del Valle de Catamarca

Congreso; II CONGRESO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL CODINOA; 2024

Los prebióticos son compuestos no digeribles que estimulan selectivamente el crecimiento y/o actividad metabólica de bacterias benéficas para la salud. La actividad prebiótica refleja la capacidad de un sustrato dado para favorecer el crecimiento de un organismo benéfico en comparación a otros y en relación con el crecimiento en un sustrato no prebiótico, como la glucosa. Los hongos comestibles contienen una gran cantidad de polisacáridos bioactivos del tipo glucanos que podrían presentar propiedades prebióticas ya que el cuerpo humano no produce enzimas para digerir estos compuestos. En consecuencia, llegan intactos al intestino grueso, donde pueden ser fermentados por bacterias intestinales residentes modulando positivamente la actividad de la microbiota intestinal. Sin embargo, a la fecha, este efecto ha sido poco explorado. Por ello, nos propusimos evaluar las potenciales propiedades prebióticas del hongo Pleurotus (P.) pulmonarius empleando tres puntuaciones cuantitativas: tasa de crecimiento relativo (TCR), el puntaje de actividad prebiótica (PAP) y el índice prebiótico (IP), frente a cepas probióticas de referencia. Para ello, las muestras del hongo P. pulmonarius, previamente congeladas a -20° C, se liofilizaron y se molieron hasta obtener un polvo. Se realizó una extracción etanólica en caliente de los polisacáridos presentes en la seta, y se cuantificó el contenido de carbohidratos totales empleando el método fenol-ácido sulfúrico. Las cepas Bifidobacterium (B.) longum DSM 20219, Limosilactobacillus (L.) reuteri ATCC 23272, Levilactobacillus (L.) brevis ATCC 14869 se inocularon 1,0% p/v en caldo MRS suplementado con los carbohidratos del hongo como única fuente de carbono y con glucosa y FOS comercial como controles. Para Escherichia (E.) coli se usó el medio LB en las mismas condiciones. Se tomaron muestras al tiempo inicial y final de incubación (37° C durante 24 h) y se realizó un recuento de colonias en placa. Los resultados de las TCR muestran que L. brevis presenta un valor > 1 con el extracto del hongo, indicando que los carbohidratos evaluados ejercen un efecto positivo sobre el crecimiento de la bacteria en relación a la glucosa. Además, con el extracto de P. pulmonarius se registró un PAP > 1 correspondiente con la cepa L. brevis mientras que para L. reuteri y B. longum, los valores fueron de 0,18 y 0,39, respectivamente. En relación al IP, el extracto es usado selectivamente por los microorganismos benéficos en relación a la glucosa y su utilización es limitada en la bacteria entérica en relación a la glucosa. Nuestros resultados indican que el extracto de P. pulmonarius presenta potenciales propiedades prebióticos, estimulando en especial el crecimiento de la cepa probiótica L. brevis, lo cual permitiría su empleo en el diseño de sinbióticos o nuevos prototipos alimentarios.