BECAS
AGUILERA PALACIOS Edna Ximena
artículos
Título:
EFECTO DE LA ADICIÓN DE UNA MEZCLA DE ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma) Y SOJA EN LA ELABORACIÓN DE SABAJÓN
Autor/es:
PARRA H., RICARDO A; BECERRA A., LEIDY; RODRÍGUEZ, LINA M; NONSOQUE, DIANA S.; AGUILERA, EDNA X.
Revista:
VITAE
Editorial:
UNIV ANTIOQUIA
Referencias:
Lugar: Medellín ; Año: 2012 vol. 19 p. 261 - 263
ISSN:
0121-4004
Resumen:
Hace poco surgió la necesidad de adquirir productos funcionales que permitan fortalecer la salud de las personas. La adición de almidón de malanga y soja permitió presentar un nuevo producto basado en sabajón. Los resultados indicaron que la utilización de una mezcla de soja y almidón de malanga en la elaboración de sabajón tuvo características fisicoquímicas estables durante los días de estudio. Sensorialmente, tuvo mejores características el sabajón control; sin embargo, el color y aroma fueron importantes en el sabajón con la mezcla de soja y almidón de malanga; los resultados proximales indicaron un valor nutritivo importante para el sabajón con malanga y soja. Reológicamente, la muestra que contenía malanga y soja presentó una red de gel más fuerte en relación con el sabajón con maizena. Finalmente, la muestra de sabajón con almidón de malanga y soja es una alternativa industrial.
