BECAS
HERNANDEZ NUÑEZ Maury Sabrina
congresos y reuniones científicas
Título:
Evaluación de las propiedades de películas biodegradables a base de almidón acetilado adicionadas con quitosano y/o aceite esencial de orégano
Autor/es:
MAURY SABRINA HERNANDEZ NUÑEZ; LEANDRO NICOLAS LUDUEÑA; SILVIA KARINA FLORES
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos; 2023
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen:
Las películas y recubrimientos preparados a partir de materiales biodegradables generan un interés creciente en la industria del envasado de alimentos. En combinación con antimicrobianos (AM), los materiales de biopolímeros están emergiendo como una de las formas más prometedoras de sistemas de envasado activo. En este trabajo se evalúa el efecto de adición de quitosano (CH) y aceite esencial de orégano (AEO) a películas preparadas por casteo a base de almidón de tapioca acetilado (AAc) (sistema AAc: 2,38 % p/p AAc/0,46 % p/p Glicerol). A dicho sistema se adicionó CH (sistema AAc/CH: 2 % p/p AAc/0,38 % p/p CH/0,46 % p/p Glicerol), o CH/AEO (sistema AAc/CH/AEO: 2 %p/p AAc/0,38 % p/p CH/0,46 % p/p Glicerol/0,7 % v/p AEO), de acuerdo a estudios previos. A fines comparativos, se elaboró una película con CH solamente (sistema CH: 2,38 % p/p CH/ 0,46 % p/p Glicerol). Los resultados de las propiedades mecánicas mostraron que el sistema AAc obtuvo el valor más bajo de esfuerzo a la ruptura (8,4 ± 0,8 MPa), en comparación con el AAc/CH, indicando el efecto reforzador del CH (esfuerzo para la película CH: 22 ± 1 MPa). Sin embargo, la presencia de AEO, mostró una tendencia a incrementar tanto el esfuerzo como a disminuir la deformación (sistema AAc/CH/AEO). En cuanto, al módulo de Young solo se observaron diferencias significativas (p 600 ºC). Se observó una tendencia a mayores temperaturas de degradación para los sistemas AAc; AAc/CH y AAc/CH/AEO (296 -308 ºC) en relación con la película CH (273 ºC). Las micrografías de la película AAc muestra una superficie y una sección transversal con presencia de pequeños fragmentos; las películas AAc/CH tienen una superficie heterogénea con fragmentos de CH integrados a la matriz de AAc y una sección transversal rugosa y compacta, al igual que el sistema CH. La adición de AEO en la formulación base (AAc/CH) generó una superficie homogénea con partículas sin disolver de quitosano y con una sección transversal con poros, lo cual podría explicar su baja deformación. En función de los resultados obtenidos se concluye que la incorporación de AEO en la mezcla de materiales poliméricos AAc/CH permite obtener mejoras en las propiedades evaluadas y podría emplearse en formulaciones para producir empaques activos de alimentos.