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El pejerrey es la especie con mayor importancia económica de las lagunas pampásicas y recibe una gran presión pesquera, tanto deportiva como comercial. Además, es una de las especies acuáticas más sensibles a los cambios ambientales producidos en los agroecosistemas pampásicos. El objetivo del presente trabajo es determinar la composición química del músculo (filete) del pejerrey a fin de proveer información necesaria para mejorar las estrategias del manejo de la especie relacionadas con la comercialización y su uso como producto de consumo. Los ejemplares analizados fueron capturados con caña en la laguna ?Los Horcones? (-37.025152, -57.076021), ubicada en General Madariaga, Provincia de Buenos Aires. La pesca de los ejemplares se realizó durante el mes de marzo del 2017. Se tomaron 10 muestras provenientes de distintos individuos y se realizaron 5 réplicas. El largo total medio de los ejemplares fue 27,2±1,5 cm y el peso 112,2±20,2 g. El análisis químico proximal de los componentes del filete se realizó, según la metodología de AOAC (1984): humedad por deshidratación en estufa a 105ºC por 24h; las cenizas se obtuvieron por calcinación lenta, previa deshidratación, incrementando la temperatura hasta 600ºC, donde se mantuvo por 12 horas; la proteína cruda se obtuvo determinando el nitrógeno proteico por el método de Kjeldhal y se convirtió a proteína multiplicando por el factor 6,25, y las grasas totales se obtuvieron siguiendo el método clásico de Bligh & Dyer. Los valores medios porcentuales de los componentes estudiados fueron: humedad 78,8±0,9; cenizas 0,8±0,2; proteína 18,5±2,5 y grasas totales 1,5±0,5. Los resultados obtenidos en este trabajo ponen en manifiesto la calidad del filete del pejerrey como recurso alimenticio y abren puertas a futuras investigaciones sobre la calidad de esta especie en relación a su consumo. Este trabajo se desarrolla en el marco del Programa de Concurrencias en Investigación FCV?UBA.

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