LA CARNE DE CONEJO COMO ALIMENTO FUNCIONAL RICO EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3: COMPARACIÓN ENTRE DIETAS SUPLEMENTADAS CON ACEITE Y SEMILLA DE CHÍA

MEDINA, ANALIA; ALARCÓN, GABRIELA; VALOY, AGOSTINA; ALZOGARAY, FLORENCIA MARTIN; SIERRA, L.; VAN NIEUWENHOVE, C; JEREZ, SUSANA; MEDINA, MIRTA

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2022

Las propiedades benéficas de los ácidos grasos omega 3 (n-3) sobre diferentes patologías han sidoampliamente demostradas. La semilla de Salvia hispánica (chía) se caracteriza por tener un altocontenido de n-3 en forma de ácido alfa linolénico (ALA). El objetivo de este trabajo fue evaluar sila suplementación de la dieta ya sea con aceite o semilla de chía equivalentes a una dosis diaria de3,2 g ALA/día (7% del total de calorías diarias) puede enriquecer en n-3 la carne de conejoconvirtiéndola en un potencial alimento funcional. Métodos: conejos fueron divididos en tresgrupos: alimentados con alimento balanceado (DC), DC adicionada con aceite de chía al 3 % (ACh)y DC adicionada con 6,64g/100 de semilla de chía (SCh). Al cabo de 6 semanas de alimentación, losanimales se sacrificaron y se extrajo el músculo gastrocnemio, que fue conservado en freezer a -20°C hasta el análisis de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa. Resultados: se observó unincremento significativo de los niveles de ALA en animales con ACh con respecto a los querecibieron DC y SCh (DC:2,1±0,2 vs ACh: 12,6±1,2 vs SCh: 3,9±0,9; p<0,05, ANOVA de una via).Asimismo, se encontró que los biomarcadores de inflamación, tanto la relación n-6/n-3 (DC:15,2±0,9 vs ACh:2,77±0,38 vs SCh:9,6±2,0) como la relación entre el ácido araquidónico y el ALA(DC: 3,4±0,5 vs ACh:0,31±0,03 vs SCh:1,7±0,5) disminuyeron significativamente en los animalessuplementados con ACh. Conclusión: la suplementación de la dieta con ACh incrementó elcontenido de n-3 en el músculo de conejo mejorando las propiedades nutricionales de la carne yconvirtiéndola en un potencial