CONICET | Buscador de Institutos y Recursos Humanos

La densidad de palmeras Butia yatay (Mart.) Becc. presentes de manera natural en el centro-este de Entre Ríos conforman la Microrregión Tierra de Palmares. Poseen una relevancia turística internacional y constituyen un recurso valioso para productores locales. La realización de un estudio a lo largo del tiempo es fundamental para caracterizar el fruto y establecer parámetros de cosecha fácilmente detectables que permitan una optimización en los recursos disponibles y una consecuente producción de calidad. El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia del año de cosecha y la zona de recolección en las características funcionales y cromáticas de los frutos de yatay, así como también investigar las correlaciones entre estas características. Los frutos fueron cosechados en marzo en la localidad de Ubajay, Entre Ríos, con muestreos realizados durante tres años en cuatro zonas geográficas. El color superficial se midió utilizando un fotocolorímetro portátil HunterLabMiniScanEZ, registrando los parámetros cromáticos L*, a* y b*, a partir de los cuales se calcularon el croma(C*) y el ángulo Hue(hº). Para las características funcionales se evaluaron: el contenido de Compuestos Polifenólicos Totales (CPT) utilizando el método de Folin-Ciocalteu, la capacidad antioxidante mediante el método de Capacidad Antioxidante Equivalente a Trolox (TEAC) y la captura del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). Según los resultados se hizo una evaluación de la influencia del año de cosecha y la zona aplicando un análisis multivariado discriminante (AMD). Se pudo observar que el año de cosecha es el principal factor que genera variaciones en los frutos y en segunda medida la zona, especialmente en términos del contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante y luminosidad. Los valores de a*, b*, C* y hº, se mantuvieron más estables. El análisis de correlaciones reveló que las características funcionales de los frutos están asociadas en gran parte (60%-70%) al contenido de compuestos polifenólicos, y varían en proporción a la disminución de la luminosidad y al aumento de h°. Esto sugiere que la aparición de colores amarillos oscuros (indicativos de estadios de madurez más temprana) conlleva un aumento en las características funcionales de los mismos, que posteriormente disminuye a medida que se logra la madurez fisiológica del fruto. Los resultados del AMD arrojaron que las diferencias de una de las zonas respecto de las otras tres se deben a la relación inversa entre las características funcionales y la presencia de colores rojizos. Esto se podría atribuir a que esta zona se encontraba aislada del resto y con mayor iluminación, lo que podría favorecer una aceleración en la producción de pigmentos asociados a la madurez fisiológica. Para concluir, se puede afirmar que las principales variaciones en los frutos respecto a los parámetros estudiados se deben al año de cosecha. Además, la correlación entre el color medido y los compuestos funcionales permitió considerar que es necesario establecer un punto de madurez productiva/comercial anterior a la madurez fisiológica para obtener frutos con las máximas características funcionales posibles.

enviar mensaje