Huella dactilar de vinos tintos argentinos: diferenciación de origen a partir de su composición química.

DI PAOLA-NARANJO R.D. ; BARONI, M.VERÓNICA; PODIO, N.S.; RUBINSTEIN, H.R.; FABANI, M.P.; BADINI, R.G.; INGA, M.; OSTERA, H.A.; CAGNONI, M.; GALLEGO, E.; GAUTIER, E.; WUNDERLIN, DANIEL A.

Carlos Paz, Córdoba

Simposio; XVIII Simposio Nacional de Química orgánica; 2011

Sociedad Argentina de Investigación en Química orgánica

El principal objetivo de este trabajo fue investigar si se puede construir una huella dactilar robusta que permita diferenciar tres vinos tintos varietales Argentinos a partir del análisis de su composición química: orgánica, inorgánica e isotópica, relacionándola con la composición del suelo donde se cultiva la vid que origina los vinos. Se estudiaron suelos y vinos de tres regiones: Mendoza, San Juan y Córdoba; evaluando tres varietales: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah procedentes de esas regiones. Para construir la huella dactilar determinamos el perfil de polifenoles por HPLC-MS/MS, el perfil de elementos inorgánicos por ICP-MS, las relaciones de isótopos estables 87Sr/86Sr y δ13C por TIMS e IRMS, respectivamente. Los datos fueron analizados mediante técnicas quimiométricas que permitieron una diferenciación eficiente entre las tres regiones en estudio, entre los distintos varietales y para un mismo varietal procedente de distintas regiones. Entre los polifenoles estudiados, el resveratrol fue el mas útil para diferenciar entre muestras de vino, mientras que el contenido en Mg y los cocientes K/Rb, Ca/Sr and 87Sr/86Sr fueron los parámetros inorgánicos e isotópicos mas importantes para lograr la diferenciación entre regiones y/o varietales. La coincidencia entre la composición del suelo y el vino fue demostrada mediante análisis canónico, que arrojó una correlación significante entre ambas matrices (r= 0,99; p