INVESTIGADORES
PEREIRA Nair De Los Angeles
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Suplementos proteicos de origen marino para la industria alimentaria
Autor/es:
PEREIRA, NAIR DE LOS ANGELES; FERNÁNDEZ GIMENEZ, ANALIA VERÓNICA; HARÁN, NORA SELMA; RODRIGUEZ, YAMILA ELIANA; LAITANO, MARÍA VICTORIA; DEL VALLE, CRISTINA JUANA
Fecha inicio:
2017-01-01
Fecha finalización:
2020-01-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Uno de los principales objetivos de los tecnólogos de alimentos es fomentar el aprovechamiento de los descartes de la industria pesquera mediante métodos poco agresivos que permitan recuperar esta materia prima, elaborando productos que mantengan su valor nutricional, incrementando de esta manera su valor agregado. La hidrólisis enzimática es un procedimiento que permite hidrolizar fuentes proteicas de manera controlada, generando péptidos de bajo peso molecular y aminoácidos libres que son separados fácilmente de otros componentes biológicos como lípidos, escamas y espinas. Llevamos a cabo la hidrólisis enzimática en condiciones suaves, dando lugar a productos finales de alta funcionalidad, buenas propiedades organolépticas y un excelente valor nutricional. Para desarrollar este producto utilizamos las enzimas adecuadas que nos permiten obtener hidrolizados proteicos con altos grados de hidrólisis y que no generan sabor amargo en el producto final.