Estudio de la hidrólisis de gránulos de almidón catalizada por α-amilasas

MARÍA LAURA FORESTI; MARÍA DEL PILAR WILLIAMS; ROMINA CUELLO; RICARDO MARTÍNEZ GARCÍA; ANALÍA VÁZQUEZ

Buenos Aires

Simposio; Simposio Argentino de Polímero (SAP 2013); 2013

El presente trabajo se enfoca al estudio de la hidrólisis de almidón catalizada por una -amilasa comercial, con el fin último de determinar si es posible obtener nanocristales de almidón por una vía enzimática pura. El estudio realizado implicó el seguimiento cuantitativo del avance de la hidrólisis, así como el análisis de la evolución de la distribución de tamaños, morfología y cristalinidad de los gránulos hidrolizados. Los resultados obtenidos demostraron que la -amilasa comercial utilizada inicia su acción sobre las regiones amorfas del gránulo, lo que se traduce en un aumento de su cristalinidad en las primeras horas de reacción, y en la posibilidad de obtener por esta vía gránulos micrométricos con mayor cristalinidad que el almidón original. La acción de las -amilasas, sin embargo, demostró no ser específica de la hidrólisis de las regiones menos ordenadas del almidón, y a tiempos prolongados inducir la gelatinización parcial del almidón. Luego, se concluyó que no resulta posible obtener nanopartículas con cristalinidad elevada por una vía enzimática pura.