INVESTIGADORES
GENEVOIS Carolina Elizabeth
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del tratamiento sobre la calidad organoléptica de un alimento fortificado en base vegetal.
Autor/es:
GENEVOIS CAROLINA; FLORES SILVIA; DE ESCALADA PLA MARINA
Reunión:
Jornada; XXVII Jornadas de Bromatología y XII de Nutrición; 2010
Institución organizadora:
UNER
Resumen:
Se evaluó la fortificación de calabaza Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret con hierro y ácido ascórbico, en un proceso de impregnación y secado empleando un diseño central compuesto. Se analizaron los parámetros de color, y a partir de estos resultados se calculó el valor de chroma, antes y después del tratamiento.