INVESTIGADORES
GENEVOIS Carolina Elizabeth
congresos y reuniones científicas
Título:
Calabaza (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) osmotizada con hierro y ácido ascórbico
Autor/es:
GENEVOIS CAROLINA; FLORES SILVIA; DE ESCALADA PLA MARINA
Reunión:
Congreso; XXVIII Congreso Argentino de Química; 2010
Institución organizadora:
AQA
Resumen:
La calabaza Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret, es uno de los vegetales más consumidos en Argentina, ampliamente disponible durante todo el año y es considerada fuente de carotenos (Gonzalez y col., 2001). El presente trabajo tuvo como objetivos: desarrollar un alimento de origen vegetal en base a calabaza fortificada con Fe y AA; estudiar los cambios en los atributos de color del producto desarrollado en función de su formulación empleando una metodología de superficie de respuesta.
