Aplicación de papaína inmovilizada en la síntesis de compuestos con actividad antimicrobiana

FAIT, M.E.; ROSSI, S.A.; GARROTE, G.L.; MORCELLE, S.R.

Santa Fe

Simposio; 3º Simposio Argentino de Procesos Biotecnológicos (SAProBio); 2014

Papaína (E.C. 3.4.22.2), una endopeptidasa cisteínica vegetal obtenida del látex de Carica papaya, es una de las enzimas más empleadas en procesos biocatalíticos, entre ellos la síntesis de derivados peptídicos, debido a su robustez y amplia especificidad. Su inmovilización en un soporte inerte permite aumentar no sólo la estabilidad de la enzima, sino también el rendimiento de reacción, facilitando a su vez la purificación del producto deseado. En este trabajo se detalla la síntesis de dos surfactantes catiónicos (Nα-benzoil-arginina decilamida, Bz-Arg-NHC10, y Nα-benzoil-arginina dodecilamida, Bz-Arg-NHC12) catalizada por papaína inmovilizada y la purificación de los mismos mediante metodologías ecocompatibles. Debido a la potencial aplicación de los compuestos sintetizados como agentes preservativos en formulaciones farmacéuticas, cosméticas y/o alimentarias, su actividad antimicrobiana fue evaluada utilizando dos cepas de microorganismos indicadores.