Obtención de péptidos por fermentación de soja con Saccharomyces cerevisiae

SEBASTIAN LESCANO; FRANCO EMANUEL VASILE; MIRTHA MARINA DOVAL; ANA MARÍA ROMERO

Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco

Jornada; Reunión de difusión de la labor docente, científica y tecnológica y de extensión 2017; 2017

Universidad Nacional del Chaco Austral

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fermentación de granos soja con Saccharomyces cereviciae, en la obtención de péptidos (PM 0,25 µm). Los sistemas se hidrataron y se esterilizaron a 135°C durante 15 min. Cada sustrato fue inoculado con 1 ml de suspensión de levadura comercial en fase de crecimiento exponencial (µ=0.61 h-1), con una densidad óptica (DO) de 0.252 correspondiéndose a 1.3x106 células/ml, determinado a partir de una curva de calibración en que se relacionaron datos espectrofotométricos (600 nm) y datos obtenidos del contaje de células en cámara de Neubauer (y=210-7x, R2=0,9755). Los sistemas inoculados y sus controles se incubaron a 37°C durante 5 días. La determinación de proteínas totales se realizó por el método de Lowry en los líquidos sobrenadantes y en los retentatos, luego de dializar los extractos durante 48 h con membranas de 10 kDa de MWCO en agua destilada con recambios sucesivos. El grado de molienda afectó la extracción de proteínas totales resultando mayor en H (0,35±0,02 mg/ml) y R (0,32±0,07 mg/ml), respecto de E (0,20±0,01 mg/ml) y D (0,17±0,00 mg/ml). La fermentación de los extractos condujo a una reducción en la fracción proteica de H (21%) y R (7%), mientras que en las fracciones con menor grado de molienda E y D se observó un incremento del 22% y 37%, respectivamente. En todos los casos la diálisis de los extractos fermentados condujo a una disminución en la concentración de proteínas, resultando proporcional al grado de procesamiento. En H la reducción fue del 74%, indicando con ello la mayor producción de péptidos, haciéndola el sustrato más adecuado para este proceso.