Propiedades estructurales, morfológicas y térmicas de aceite de pescado encapsulado con goma exudada de Prosopis alba

FRANCO EMANUEL VASILE; MARÍA ALICIA JUDIS; MARÍA FLORENCIA MAZZOBRE

Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco

Jornada; Reunión de difusión de la labor docente, científica y tecnológica y de extensión 2015; 2015

Universidad Nacional del Chaco Austral

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la goma exudada de Prosopis alba (GAL) sobre las características estructurales, morfológicas y térmicas de cápsulas de aceite de pescado. Con esta finalidad, se prepararon cápsulas por dispersión del aceite en suspensiones de alginato y alginato-goma, y posterior goteo de las emulsiones en solución de CaCl2. Las cápsulas se recubrieron con quitosano y se deshidrataron a vacío. Las interacciones moleculares se investigaron por espectroscopía FTIR. La caracterización morfológica se realizó por microscopía electrónica de barrido (SEM) y las propiedades térmicas (fusión e inicio de oxidación) por calorimetría diferencial de barrido (DSC). Los espectros FTIR de las cápsulas evidenciaron que la introducción de GAL no afectó la gelación, observándose las bandas características de los complejos carboxilato-calcio en ambos espectros. Los espectros IR evidenciaron la formación de puentes de hidrógeno entre GAL y los otros polielectrolitos. Esta interacción podría contribuir a la formación una matriz compleja que limita el escape del activo por obstaculización y reducción de espacios libres. Esto se confirmó al estudiar las velocidades de difusión del activo por extracción con solvente. Por SEM se observó que ambas partículas presentaron estructuras esféricas y distintas rugosidades superficiales. Las cápsulas con GAL presentaron mayor tamaño y una superficie lisa y más uniforme. Los estudios calorimétricos mostraron que los picos endo y exotérmicos del aceite puro se conservaron en los sistemas encapsulados, no observándose diferencias al incorporar la goma como excipiente. Estos resultados sugieren una inmovilización física del activo, sin cambios estructurales importantes. La encapsulación del aceite permitió retrasar el inicio de la oxidación, siendo el efecto aún más evidente en AQ-GAL. La incorporación de GAL moduló las características estructurales, morfológicas y térmicas de las cápsulas de aceite de pescado, contribuyendo a la estabilización y retención del activo, mejorando las propiedades tecnológicas.