El consumo de kombucha previene la respuesta inflamatoria sistémica inducida por Salmonella Enteritidis: resultados preliminares.

RODRÍGUEZ HUERA; GENOVESI; GARÓFALO; SARNACKI; ALVAREZ, LUCÍA ; GIACOMODONATO M; MARIÁNGELES NOTO LLANA

CABA

Jornada; XIV Jornada de Jóvenes Investigadores.; 2025

Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad de Buenos Aires. Modalidad:

La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) más comunes y de mayor relevancia económica en el mundo. S. Enteritidis es uno de los patógenos más persistentes en la industria avícola en Argentina. En este trabajo se evaluó el efecto del consumo de kombucha (K) frente a una ETA por S. Enteritidis. K es una bebida a base de té azucarado fermentada con un consorcio de bacterias ácido acéticas y levaduras, rica en ácidos orgánicos. Se utilizaron 4 grupos de 10 ratones CF1 de 8 semanas de vida. Grupos K y agua: recibieron ad libitum K o agua, respectivamente por 30 días. Grupo K+Sent: consumieron ad libitum K durante 30 días y posteriormente se infectaron con una dosis intragástrica de S. Enteritidis (107 UFC/ratón). Grupo Sent: bebieron ad libitum agua durante 30 días y luego se desafiaron con la misma dosis de Salmonella. Al día 33 todos los grupos de animales fueron eutanasiados mediante inhalación de CO2. Se practicó una necropsia aséptica, se analizó la carga bacteriana en bazo y se evaluaron citoquinas proinflamatorias en suero mediante ELISA. CICUAL FMED UBA (5095/24). No se observaron signos de enfermedad ni diferencias significativas en el peso entre los grupos de animales analizados. El peso del bazo de los ratones del grupo K+Sent fue similar al de los grupos K y agua y significativamente menor respecto del grupo Sent (p=0,1; Mann Whitney Test). Este hallazgo se correspondió con una menor translocación bacteriana al bazo en los animales del grupo K+Sent vs el grupo Sent (mediana: 1,00 x 101 UFC/ml y 2,10 x 102 UFC/ml; p=0,03; Mann Whitney Test). En concordancia, el consumo de K disminuyó significativamente los niveles de IFN-γ en el suero de los animales infectados (grupo K+Sent) (67,33 + 20,05) vs los no tratados con K e infectados (grupo Sent) (1303,00 + 251,30) (p