Propiedades de Flujo de Pulpas de Durazno de la Región de Mendoza

E. MUÑOZ PUNTES; L. A. RUBIO; H. N. POSSA; M. S. CABEZA

Mendoza

Jornada; XIX Jornadas de Investigación, UNCuyo; 2004

Universidad Nacional de Cuyo

El motivo del trabajo es el estudio del efecto de la temperatura y de la concentración de sólidos solubles en la viscosidad de pulpas de durazno de la región de Mendoza, así como de sus propiedades fisicoquímicas, creando un banco de datos para la optimización del diseño y operatividad de los equipos utilizados, así como para el control de procesos en las plantas industriales, en especial las dedicadas a la elaboración de jugos y pulpas cremogenadas concentradas. Se analizaron 9 variedades diferentes: Fortuna, Loadel, Palora, Andross, Bowen, Halford, Sim´s Cling, Astengo y Sullivan Cling.; que representan el 90% de las utilizadas industrialmente. Las mismas fueron obtenidas de la línea de producción de una planta industrial de San Rafael que utiliza materia prima de toda la provincia. Las mediciones se realizaron con dos viscosímetros Brookfield modelos LVDV-III y HBDV-III, cuyo principio de operación se basa en la medición del torque requerido para rotar un elemento inmerso en un fluido a velocidad angular constante, con los accesorios "Small Sample Adapter". Las concentraciones estudiadas fueron 12,5; 15; 16; 20; 24 y 28ºBx. Las temperaturas a las cuales se efectuaron los análisis fueron de 30, 40 y 50ºC. Las muestras se caracterizaron además en términos de sólidos solubles, sólidos insolubles, sólidos totales, humedad, pH, acidez, pectina y ácido cítrico. Las pulpas presentaron comportamiento pseudoplástico, es decir, para una concentración y temperatura determinadas su viscosidad aparente disminuye al aumentar la velocidad de deformación en todo el rango de estudio de variables. Para el análisis se utilizó la Ley de la Potencia (t  = K. gn), determinándose los valores del índice de consistencia (K) y de comportamiento al flujo (n), con coeficientes de determinación superiores a 0,99.