INVESTIGADORES
CABEZA Maria Silvina
congresos y reuniones científicas
Título:
Modelo Predictivo del Comportamiento Reológico de Pulpas de Pera
Autor/es:
E. MUÑOZ PUNTES; L. A. RUBIO; M. S. CABEZA; H. N. POSSA
Lugar:
Puerto Vallarta
Reunión:
Congreso; V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2005
Institución organizadora:
Instituto Politécnico Nacional - Universidad de las Américas, Puebla - CYTED
Resumen:
Se efectuaron análisis fisicoquímicos y reológicos en distintas muestras de pulpas de pera de la región de Mendoza (Argentina), para las siguientes concentraciones: 12,5; 16; 20; 24 y 28ºBx y temperaturas: 30, 40 y 50ºC. Además se realizaron mediciones adicionales a otras temperaturas para hallar los valores de Energía de Activación y estudiar el efecto de la concentración de sólidos solubles sobre la viscosidad. A partir de las determinaciones reológicas se obtuvo una ecuación predictivas de la viscosidad aparente de las pulpas de pera, en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura. No existen diferencias significativas entre los valores calculados y los determinados.