INVESTIGADORES
CABEZA Maria Silvina
congresos y reuniones científicas
Título:
Nuevas enzimas pectinolíticas para vinificación. Eficiencia en la extracción de pigmentos y polifenoles
Autor/es:
MORATA DE AMBROSINI, V.I.; MARGARA, D. D.; CABEZA, M. S.; OSORIO, N. E.
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Jornada; XX Jornadas de Investigación y II Jornadas de Posgrado de la Universidad Nacional de Cuyo; 2006
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
Las enzimas pectinolíticas son necesarias en el procesamiento de jugos de frutas puesto que aumentan los rendimientos y promueven la obtención de un producto final más claro. Los productos comerciales disponibles, en muchos casos, no han sido preparados considerando las condiciones específicas
