INVESTIGADORES
CABEZA Maria Silvina
artículos
Título:
Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno
Autor/es:
MUÑOZ PUNTES, E.; RUBIO, L. A.; CABEZA, M. S.
Revista:
Scientia Agropecuaria
Editorial:
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Perú
Referencias:
Lugar: Trujillo; Año: 2012 vol. 3 p. 107 - 116
ISSN:
2077-9917
Resumen:
Se efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice de comport amiento al flujo, utilizando viscosímetros del tipo rotacional y fisicoquímicos (metodología propuesta por AOAC): sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina (método espectrofotométrico). La reología de las pulpas siguió el modelo de la Ley de la Potencia para todas las condiciones estudiadas, comportándose como fluidos pseudoplásticos. El análisis de cluster estableció 2 grupos con diferencias significativas (Grupo 1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sims Cling y Grupo 2: Fortuna, Loadel y Palora; la variedad Sullivan Cling no pudo asignarse a ninguno de los grupos).
