Efecto de Sorbato de Potasio, Nisina y Tween 20 sobre el crecimiento de Zygosaccharomyces bailii

CASTRO, MARCELA P.; GARRO, OSCAR A.; CAMPOS, CARMEN A; GERSCHENSON, LIA

Resistencia. Chaco

Jornada; Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2004; 2004

Universidad Nacional del Nordeste . Resistencia

El objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Z.bailii en sistemas modelo acuosos, en presencia y ausencia de sorbato de potasio, nisina y Tween 20, a fin de evaluar la existencia de interacciones entre estos aditivos. La concentración de sorbato de potasio estudiada se halla por debajo de la mínima concentración inhibitoria a fin de permitir el estudio de la levadura en condiciones fisiológicas distintas de las estudiadas previamente. Se observo que el modelo propuesto por Gompertz describe satisfactoriamente las curvas de crecimiento de Z.bailii en los sistemas modelo ensayados y permite evaluar los fenómenos biológicos asociados a este ensayo.El estudio del efecto del sorbato de potasio presente en concentraciones sub-letales permitio evaluar las interacciones entre aditivos y su efecto sobre el microorganismo. La nisina promueve un crecimiento más rápido de la levadura en el sistema control y no interfiere con la actividad antimicrobiana del sorbato. Sin embargo, esta situación cambia cuando el medio contiene además un surfactante ya que en presencia de KS, nisina y Tween, la velocidad de crecimiento es mayor y el tiempo de latencia menor que en el sistema que no contiene Tween, observándose así un antagonismo del surfactante, con relación a la acción del sorbato.