INVESTIGADORES
GARRO Oscar Alfredo
congresos y reuniones científicas
Título:
Modelo dinámico para el crecimientro de bacterias lácticas sobre emulsiones cárnicas
Autor/es:
CAYRÉ, MARÍA ELISA; VIGNOLO, GRACIELA; GARRO, OSCAR
Lugar:
Resistencia
Reunión:
Jornada; Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2004; 2004
Institución organizadora:
Universidad Nacional del Nordeste
Resumen:
El objetivo del trabajo fue generar los datos necesarios para la construcción de un modelo dinámico y proponer un modelo dinámico que permita analizar la influencia de las fluctuaciones de la temperatura de almacenamiento sobre el crecimiento de bacterias lácticas en emulsiones cárnicas cocidas. Se comparó las predicciones con las de un modelo estatico a fin de evidenciar las diferencias sustanciales que se producen al no considerar las fluctuaciones de la temperatura en el modelo.